Les événements spéciaux de grande envergure (les méga-événements), tels que les expositions universelles, la finale de la Coupe du monde de la FIFA ou les Jeux Olympiques, exercent des pressions énormes sur la chaîne de production et de distribution alimentaire associée à ces événements. Les caractéristiques propres à ces méga-événements augmentent, par le fait même, les risques d'atteinte à la sûreté et à la sécurité des aliments. Toute défaillance dans la chaîne alimentaire pourrait entraîner des conséquences néfastes à la fois sur les participants et sur les entreprises reliées à l'événement. Le fait d'évoluer dans un tel contexte, où les activités normales se déroulent sur une échelle beaucoup plus grande, en termes de volume et de visibilité, nécessite une réévaluation des procédures normales de gestion des risques. Le présent rapport offre aux gestionnaires une grille indispensable d'analyse de risques. Celle-ci est spécifique à l'industrie alimentaire et définit les principaux facteurs de risque et les effets indésirables liés aux méga-événements. Une fois cette étape franchie, des stratégies adéquates de gestion des risques peuvent être adoptées.

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